α

==► Ο παππούς του Φ.Μερτς ήταν… Ναζί: Η εξήγηση για το μίσος προς την Ρωσία  ==► Βόλτα στα Γιάννενα  ==► Ενα άγνωστο ελληνικό χωριό στα «διαμάντια» της Ευρώπης (Φωτος)  ==► Όλα τα πράγματα τελειώνουν αλλά όχι η δική μας σχέση...... ΦΤΑΝΕΙ ΠΙΑ ΠΡΟΔΟΤΕΣ...ΔΕΝ ΕΙΜΑΣΤΕ ΑΡΙΘΜΟΙ....ΞΥΠΝΑ ΡΕ ΓΙΓΑΝΤΑ ΛΑΕ.!!!!  ==► ΕΙΜΑΣΤΕ ΦΥΛΑΚΙΣΜΕΝΕΣ ΑΝΘΡΩΠΙΝΕΣ ΨΥΧΕΣ  ==► ΕΘΝΙΚΟΣ ΚΗΠΟΣ   ==► Franz Kafka, «Μπροστά στο Νόμο»  ==► Προανακριτική Επιτροπή: Τα σενάρια για «γαλάζιες διαρροές» και η έλλειψη εμπιστοσύνης  ==► Το sex των...φαντασμάτων!!!   ==► Το πιο επικίνδυνο βιβλίο στον κόσμο  ==► Σημεία και θαύματα στους Δελφούς – Τι τα προκαλούσε;  ==► Σουβλάκια πατάτας με σάλτσα μουστάρδας  ==► Τζον Κένεντι 1917 –1963  ==► Όταν ο Κένεντι αποκάλυψε τον ρόλο της Παγκόσμιας Διακυβέρνησης και το πλήρωσε με την ζωή του  ==► Τρέμουν στην κυριολεξία οι Τούρκοι – Η Βυζαντινή Αυτοκρατορία τους στοιχειώνει – Μπαχτσελί: «Το Βυζάντιο ζει, πρέπει να διαλυθεί»  ==► Ανακαλύφθηκε η προσωπογραφία του τελευταίου Αυτοκράτορα του Βυζαντίου Κωνσταντίνου ΙΑ’ Παλαιολόγου  ==► Κωνσταντίνος Παλαιολόγος: Γιατί δεν βρέθηκε ο τάφος του – Ο θρύλος του μαρμαρωμένου βασιλιά  ==► ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΤΗΝ ΒΑΣΙΛΕΥΟΥΣΑ – 29η Μαϊου 1453  ==► Εάλω η Πόλις – 29 Μαίου 1453!!!  ==► Κωνσταντίνος Παλαιολόγος: Η τελευταία του ομιλία πριν την Άλωση της Πόλης   ==► Η τελευταία λειτουργία στην Αγιά Σοφιά 466 χρόνια μετά την Άλωση  ==► Η απάντηση του Κωνσταντίνου Παλαιολόγου προς τον Μωάμεθ Β' λίγο πριν από την πτώση της Βασιλεύουσας  ==► Παραμονές της Άλωσης της Κωνσταντινούπολης  ==► Η Κωνσταντινούπολη πριν την Άλωση. Συγκλονιστικές φωτογραφίες που αποτυπώνουν την αίγλη της Βασιλεύουσας πριν πέσει στα χέρια των Οθωμανών   ==► Η καταστροφή της Κάσου     By The best widgets

Translate

05:32:54 PM

29/05/2025

29.4.19

Κοκορέτσι έτρωγαν οι Αρχαίοι Έλληνες από τα χρόνια του Ομήρου και το ονόμαζαν «πλεκτή»...

Γεύσεις γνωστές στους αρχαίους, το «γαρδούμιο» και η «πλεκτή», δηλαδή η γαρδούμπα και το κοκορέτσι, αναφέρονται ακόμα και στα ομηρικά έπη. Ο τρόπος παρασκευής δεν διέφερε πολύ.Για να παρασκευάσουν κοκορέτσι μαρινάριζαν τα έντερα σε ξύδι, νερό και μέλι.
Το ξύδι λειτουργούσε ως αντισηπτικό και αφυδάτωνε το έντερο από τα πολλά λίπη, ενώ το μέλι δημιουργούσε μια καραμελωμένη κρούστα.
Όταν δε, έψηναν στη σούβλα αρνί ή κατσίκι και καθώς δεν υπήρχαν τότε πινέλα αλλά ούτε και λαδολέμονο, βουτούσαν ένα κλαδί από πεύκο σε χυμούς από άγουρο σταφύλι και άγουρο δαμάσκηνο και άλειφαν το κρέας προσδίδοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση από φρούτα και ρετσίνι.
«Το κοκορέτσι είναι καταγεγραμμένο στα έργα του Ομήρου, ο οποίος μας αποκαλύπτει ότι το έφτιαχναν από την αρχαία Ελλάδα. Οι λεπτομέρειες, μάλιστα, που αφορούν την παρασκευή του είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες», αναφέρει ο σεφ Νίκος Φωτιάδης. «Το μέλι στο κοκορέτσι δεν είναι τόσο εμφανές, ωστόσο η παρουσία του στο ψήσιμο προσδίδει μια εξαιρετική υφή στο τελικό αποτέλεσμα», υποστηρίζει.
Ο ίδιος φτιάχνει αρνί και κοκορέτσι του με τον τρόπο των αρχαίων, διαφοροποιώντας μικρά σημεία. Για παράδειγμα, στο ψήσιμο των αμνοεριφίων αντί για κλαδί από πεύκο χρησιμοποιεί πευκοβελόνες.
Πάντως, επισημαίνει ότι οι σούβλες δεν αναπτύχθηκαν ιδιαίτερα στην αρχαία Ελλάδα, καθώς δεν καταναλώνονταν μεγάλες ποσότητες κρεάτων. Στις περισσότερες περιοχές της χώρας επιβιώνουν παραδοσιακές συνταγές και τρόποι μαγειρέματος χιλιάδων χρόνων, περνώντας από γενιά σε γενιά.
Κατά καιρούς συγκεντρώνονται σε βιβλία μαγειρικής και σχετικές εκδόσεις χάρη στο μεράκι και το φιλότιμο κάποιων ανθρώπων, τονίζει ο κ. Φωτιάδης και εύχεται να υπάρξει κάποια στιγμή μια συνολική συντονισμένη μελέτη με στόχο μια συνολική καταγραφή.
Πηγή: thestival.gr… – ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Αγαπητοί αναγνώστες. Το blog δημοσιεύει άρθρα από διάφορες πήγες. Δεν φέρει καμιά ευθύνη για όσους τα υπογράφουν. Πιστεύουμε πως με αυτόν τον τρόπο συμβάλουμε στον διάλογο που πρέπει να υπάρξει στους κόλπους της αριστεράς. Το Ιστολογιο δεν υιοθετεί τις απόψεις των αρθρογράφων, ούτε σημαίνει ότι συμφωνεί με τα ρεπορτάζ που αναδημοσιεύει από άλλες ενημερωτικές ιστοσελίδες και δεν ευθύνεται για την εγκυρότητα, την αξιοπιστία και το περιεχόμενό τους. Συνεπώς, δε φέρει καμία ευθύνη εκ του νόμου. Το ιστολόγιό μας, ασπάζεται βαθιά, τις Δημοκρατικές αρχές της πολυφωνίας και ως εκ τούτου, αναδημοσιεύει κείμενα και ρεπορτάζ, από όλους τους πολιτικούς χώρους.